IL NOSTRO MENU
Antipasti
Tatin di cipolla rossa di Tropea caramellata, fonduta al gorgonzola dolce.
Fiori di zucca in pastella, ricotta, su coulis
di pomodoro.
Carpaccio di spada affumicato, finocchi, arance, polvere di olive nere.
Pomodori secchi, crema di capperi e acciughe, senape in grani, worcestershire e olio extra verginepices
Mozzarella di bufala selezione Caseificio Argiva,
pomodoro cuore di bue.
Primi piatti
Lasagna alla bolognese.
Calamarata, ragù di polpo e olive taggiasche.
Crema di carota e zenzero, scampi scottati.
Plin ripieni di ricotta e basilico, acqua di pomodoro, stracciatella.
Spaghetto chitarra, pesto di fave fresche, pecorino
romano, guanciale croccante.
Secondi piatti
Filetto di manzo al timo, caponatina, salsa
al limone.
“T-bone” selezione bavarese, frollata minimo 30gg. Servita su pietra lavica col suo contorno.
Pescatrice su vellutata di piselli e barbabietola.
Dessert
Tartetatin di mele, salsa inglese.
Tortino di cioccolato fondente.
Tiramisù della cantina.
Pannacotta, salsa al caramello salato.
La selezione di formaggi
Formaggio di capra
Brunet dell’alta langa.
Tomino.
Babablu erborinato dolce.
Formaggi di vacca
Toma Piemontese d.o.p. grande.
Ragusano d.o.p.
Gorgonzola dolce d.o.p.
Formaggi di pecora
Toma della Rocca.
Cacio di Pienza fresco.
Pecorino di fossa di Sogliano d.o.p.
Gran misto di formaggi
La selezione di salumi
Prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi
Cacciatorini di puro suino delle valli Bergamasche
Pancetta nostrana arrotolata
Coppa di parma i.g.p.
Mortadella di Bologna i.g.p.
Lardo di Colonnata i.g.p.
La insalatone
Fuoco
Arancia, finocchi, mandorle, citronette al peperoncino e tzatziki di soia.
Acqua
Gamberi, avocado, noci, salsa cocktail.
Terra
Pollo, scaglie di Grana Padano, crostini, mayo senape e miele.
Aria
Ceci, pomodori secchi, feta, cetriolo.
Reserve
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