IL NOSTRO MENU
Antipasti
Babaganoush, capesante e sciroppo d’acero
Flan di carciofi con crema al gorgonzola
Tartare di manzo
Pomodori secchi, crema di capperi e acciughe, senape in grani, worcestershire e olio extra verginepices
Puntarelle, acciughe e grana
Guancia di manzo e fave
Mozzarella di bufala (250 gr.)
Primi piatti
Risotto “Ferraris” alla milanese, sugo d’arrosto
Ravioli di zucca e mostarda
Pizzoccheri
Fusillo, ragù di salsiccia, broccoli
e ricotta salata
Spaghetti, cime di rapa, fasolari
e pomodorini confit
Crespelle ai funghi e castelmagno
Secondi piatti
Coniglio alla cacciatora con polenta
San Pietro, lardo, cavolo romano e crema
allo scalogno
La cotoletta alla milanese con patate al forno
Fiorentina di scottona bavarese,
frollata minimo 30gg
Servita su pietra lavica col suo contorno.
Pancia di maiale, pakchoi e salsa agli agrumi
Salmone al miso, pastinaca e salsa al sesamo
Dessert
Tartetatin di mele, salsa inglese
Tortino di cioccolato fondente
Pannacotta al limone
Cantucci “Mattei” e vin Santo
La selezione di formaggi
Formaggio di capra
Brunet dell’alta langa.
Tomino.
Babablu erborinato dolce.
Formaggi di vacca
Toma Piemontese d.o.p. grande.
Ragusano d.o.p.
Gorgonzola dolce d.o.p.
Formaggi di pecora
Toma della Rocca.
Cacio di Pienza fresco.
Pecorino di fossa di Sogliano d.o.p.
Gran misto di formaggi
La selezione di salumi
Prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi
Cacciatorini di puro suino delle valli Bergamasche
Pancetta nostrana arrotolata
Coppa di parma i.g.p.
Mortadella di Bologna i.g.p.
Lardo di Colonnata i.g.p.
La insalatone
Porta Ticinese
Salmone, guacamole, farro soffiato, rapanello
Porta Genova
Patate, fagiolini, pesto di basilico, pinoli
Porta Venezia
Tacchino, scaglie di Parmigiano, crostini, mayo
Porta Volta
Feta, pomodorini, olive, cetrioli, cipolla rossa, yogurt
Reserve
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